普洱茶的酸甜苦澀|帶酸味的茶能喝嗎?

普洱茶的酸甜苦澀|帶酸味的茶能喝嗎?

7閱讀 2019-04-21 03:01 常識

大家都知道一般情況下熟食靜置的時(shí)間超過了某個(gè)臨界點(diǎn),就容易變餿,出現(xiàn)酸味,也就是變質(zhì)了。

但是對于茶葉來說,一旦出現(xiàn)酸味,并非就一定是變質(zhì),它反而還是一種很正常的現(xiàn)象,一種典型的香氣類型,如普洱熟茶的樟香、木香、參香、桂圓香等特種香。


這種酸味可以分成兩類“酸味”,一類是特種香型里的“酸味”,一類是腐敗變質(zhì)的“酸味”,大家可要區(qū)分好了。


?ONE ? 第一類

普洱熟茶的酸

?(一)來自于發(fā)酵技術(shù)。

(二)地域性水土氣候導(dǎo)致的酸。比如說,臨滄茶區(qū)的原料,因?yàn)?/span>土壤、水質(zhì)、樹等各種原因,發(fā)酵成熟茶之后,很多(不是全部)都會出現(xiàn)微酸,無關(guān)發(fā)酵技術(shù),純粹是因?yàn)闅夂蛲寥浪|(zhì)和樹種造成的輕微差異,所以有些地方的原料適合做熟茶,而有些地方的原料適合做紅茶。

(三)普洱熟茶存放的環(huán)境過于干燥,也會帶有偏酸的口感,只需放一段時(shí)間在正常濕度環(huán)境下,既能緩解。


普洱生茶的酸

(一)是普洱生茶的酸來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境,也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中,都或多或少地天然帶有這類爽口的酸,例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中,就包含這獨(dú)特的酸梅味。

(二)來自于茶品的?陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品,陳化期達(dá)到一定年限,則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸,此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。

?
?
?TWO ?另外一類酸味:

更多來自于錯(cuò)誤的成品茶儲存方法。

(1)茶葉存儲不當(dāng)。

1.在存茶過程中很容易遇到的情況,茶葉受潮,二次發(fā)酵,也會導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。熟茶在雨季受潮,導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵,這種不當(dāng)發(fā)酵,會導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出,又沒有后續(xù)分解過程,造成茶湯酸。

2.茶葉存放過程當(dāng)受到陽光的曝曬?,也會影響到茶葉品質(zhì)。


(2)制作工藝

1.來自制茶過程中的過度殺青高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲一兩年內(nèi)就會迅速形成不良的酸變。

2.來自于倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意,牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感覺,并可能引起嘔酸等反應(yīng)。

?

日常生活中,遇到這類茶葉,還是少喝為好。



? 普洱茶有酸味的解決辦法 : ?

有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時(shí)間自然存放,讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時(shí)間比較長,一般來說都需要3~5年的時(shí)間,才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時(shí)較長,卻不會破壞普洱茶應(yīng)有的滋味。


但是如果是已經(jīng)是腐敗變質(zhì)的茶葉放不回來的,建議茶友不要去飲用,百害而無一利。

上一頁:【新品上市】五年陳蘊(yùn),為您珍藏——“五年老白茶”(5220)

下一頁:寫好“茶文章” 不負(fù)新未來——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4